SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優質服務。
感官評價的優點和注意事項
一、感官評價的優點
作為評價食品質量的有效方法之一，感官評價可以概括出以下三大優點。
（1）通過對食品感官性狀的綜合性檢查，可以及時、準確地評價出食品質量有無異常，以便于早期發現問題，及時進行處理，可避免對人體健康和生命安全造成損害。
（2）方法直觀、手段簡便，不需要借助任何儀器設備和專用、固定的檢驗場所以及專業人員。
（3）感官評價方法常能夠察覺其他檢驗方法所無法評價的食品質量特殊性污染微量變化。
二、感官評價中的注意事項
視覺評價方法的注意事項
評價時應注意整體外觀、大小、形態、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無光澤、顏色的深淺色調等。
在評價液態食品時，要將它注入無色的玻璃器皿中，透過光線來觀察，也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。
嗅覺評價方法應注意的事項
人的嗅覺器官相當敏感，甚至用儀器分析的方法也不一定能檢查出來極輕微的變化，而用嗅覺評價卻能夠發現。當發生輕微的腐敗變質時，就會有不同的異味產生。
氣味是一些具有揮發性的物質形成的，所以在進行嗅覺評價時常需稍稍加熱，但最好是在15～25℃的常溫下進行，因為食品中的氣味揮發性物質常隨溫度的高低而增減。
在評價時，液態食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發。氣味評價的順序應當是先識別氣味淡的，后評價氣味濃的，以免影響嗅覺的靈敏度。在評價前禁止吸煙。
味覺評價注意事項
感官評價中的味覺對于辨別品質的優劣是非常重要的一環。味覺器官不但能品嘗到食品的滋味，而且對于食品中極輕微的變化也能敏感地察覺。
在進行滋味評價時，最好使樣品處在20～45℃之間，以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。
幾種不同味道的樣品在進行感官評價時，應當按照刺激性由弱到強的順序，最后評價味道強烈的食品。
在進行大量樣品評價時，中間必須休息，每評價一種食品之后必須用溫水漱口。
觸覺評價時的注意問題
憑借觸覺來評價樣品的膨、松、軟、硬、彈性（稠度），以評價產品品質的優劣，也是常用的感官評價方法之一。
在感官測定如產品硬度（稠度）時，要求溫度應在15～20℃之間，因為溫度的升降會影響到食品狀態的改變。
評價人員特殊要求
（1）評價人員不能吸煙，以免影響自己和他人的感官評定。身體欠佳特別是患感冒者不得參加評定（因感冒患者的味覺、嗅覺明顯降低），否則會出現不準確的評定結果。
（2）評價前30min，不能食用高香料食品，不能喝口味濃的飲料，不能吃糖果或嚼口香糖。
（3）評價人員不能使用氣味濃郁的化妝品，應該用無香味的香皂洗手。
（4）評價人員不能處于饑餓狀態，任何煩惱和興奮均會影響評定結果。
樣品要求
感官評價的樣品應一致，在顏色、形狀、數量、溫度等方面沒有顯著差異。
品嘗時應使少量樣品接觸舌頭的各部位仔細品嘗，要避免吞咽或大口地喝。每品嘗一種樣品后都要用溫清水漱口。
評價場所
感官評價場所應該是安靜、清潔，光線良好，無任何干擾氣味（如霉味、化學藥品味等），所使用的器皿須清潔。
