SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優質服務。
感官分析技術用于對新產品進行市場調查
市場調查是肉制品加工企業進行新產品研發的前提和依據，無論生產新型火腿、肉干還是罐頭等，企業都必須了解消費者是否喜歡該類產品以及喜歡的程度，目前產品存在的缺陷等，如通過情感試驗對產品的概念模型進行評價。研究出食用者的情緒可以調節對于希望食用肉制品的想法，尤其是食用不熟悉的肉制品。他們給44個男女展現兩大系列的照片。第一大系列是展示給沒有社會背景的一類，給他們展現八種肉制品：四種是熟悉的，四種是不熟悉的。第二大系列是展現給有社會背景的，也給食用者展現同樣的照片，他們有不同的情緒：厭惡、快樂、中立。對于每一張照片，參與者都要求對每張照片上的肉制品的希望食用的強度評價。結果顯示：對于肉制品的食用欲望與對肉制品的熟悉性、社會背景和參與者的性別有關。對于沒有社會背景的那一類，男性對于熟悉的肉制品比女性更喜歡，而對于不熟悉的肉制品也有同樣的結果。因此，有高興情緒的男性對于不熟悉的肉制品的食用欲要高于女性。對于所有的參與者，有厭惡表情的人，對于不熟悉的肉產品食用欲是一樣的，而對于有厭惡表情的男性，對于熟悉的肉產品的食用欲比女性要低。
而采用采用感官分析中的描述性試驗、嗜好性檢驗和成對比較檢驗等方法即可獲得有效數據，從而為開發新產品或改進產品質量提供正確思路。影響消費者購買新鮮肉類的影響因素，分析顯示：影響肉品購買的因素包括四個方面：滿足值、象征值、風險及風險概率的重要性。四種參與肉類消費段的識別：粗獷、謹慎、冷漠和關心。以上的因素與年齡、性別以及孩子是否在場時鑒別的結果都有差異。在不同的階段，它們在決策的廣泛性、對于信息源的影響和信任、關注的程度、價格、消費的目的、優先選擇購買的地方、對肉的風險性有著強烈的認識的兩段消費者占了市場的三分之二。他們可以代表肉消費者中十分謹慎的消費者。通過改善肉的質量、追溯、標簽、交流使肉制品更好的滿足以上兩階段消費者。粗獷性型的消費者主要是味道決定購買，而冷漠型的消費者主要是價格決定購買。目前這部分工作一般可以由肉制品企業委托專門的咨詢或調查機構完成。
