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定量描述性分析方法(QDA)是感官分析方法中經常用到的一種經典分析方法。本文主要對此方法做整理分享，一起學習吧！

一、特 點

定量描述檢驗，是要求評價員盡量完整地對形成樣品感官特征的各個指標的強度進行描述的檢驗方法。定量描述檢驗法是一種獨立方法，其最大特點是利用統計方法對數據進行分析，使用簡單描述試驗所確定的術語詞匯中選擇的詞匯，描述樣品整個感官印象的定量分析。

定量描述檢驗法，數據不是通過一致性討論而產生的，而是評價員在小組內討論產品特征，然后單獨記錄他們的感覺，并使用非線性結構的標度來描述評估特性的強度，通常稱為二次判別分析(quadratic distriminant analysis，QDA)圖或蜘蛛網狀圖，并利用該圖的形態變化定量描述試樣的品質變化。由評價小組負責人匯總和分析這些單一結果。這種方法還可以提供與儀器檢驗數據對比的感官數據，提供產品特征的持久記錄。

定量描述檢驗評價小組領導者不是一個活躍的參與者，只是為評價員提供樣品等物資，不能參加最終的樣品評價，其評價員則占據主導位置，產生自己的描述詞，并通過自發的一致性討論決定描述樣品差異所使用的描述詞等。定量描述檢驗描述詞產生于評價員自己，是評價小組成員一致性討論決定的結果，因此，該方法產生的描述詞可能與消費者語言有一定的聯系，也會受某個評價員對整體討論的主導性的影響。

QDA最常使用的標度類型是無刻度線性標度，評價員一般對個人喜好同時又是統一的方式使用此標度，因此這個標度得到的數據是相對量。定量描述檢驗的描述性檢驗數據可以用大多數統計學方法進行分析及圖形化處理，如方差分析、主成分分析、聚類分析、相關性分析等。需要注意的是，QDA數據必須看成相對量，而不是絕對量。定量描述檢驗是一種定量的描述分析方法，能用統計學方法對數據進行分析。使用定量描述分析法不僅能了解幾種比較的產品在一些感官特性上是否存在明顯差異，而且可以評估評價員的表現。定量描述分析法是確定本公司的產品和競爭者產品在感官特性上差異情況的有力工具，對產品質量控制、質量分析、確定產品之間差異的性質、新產品研制、產品品質改良等最為有效。

二、評價人員要求

根據大量實踐經驗總結，對于產品的定量分析描述時，通常使用10～20名評價人員可以獲得最佳的評價結果，參評人員也要具備對試驗樣品的感官性質的差別進行識別的能力。通常在正式試驗之前，要對評價人員進行培訓，以了解類似產品，建立描述的最好方法和統一評價識別的目標，確定參照樣品（純化合物或具有獨特性質的天然產品）和規定描述特性的詞匯。具體進行時，還可根據目的的不同設計出不同的檢驗記錄形式。

三、方法類型

定量描述和感官剖面檢驗法依照檢驗方法的不同，可分為一致方法和獨立方法兩大類型。

1.一致方法

一致方法的含義是，在檢驗中所有的評價員（包括評價小組組長）都是一個集體的一部分而工作，目的是獲得一個評價小組贊同的綜合結論，使對被評價的產品的風味特點達到一致的認識。可借助參比樣品來進行，有時需要多次討論方可達到目的。

2.獨立方法

獨立方法是由評價員在小組內先討論產品的風味等特征，然后由每個評價員單獨工作，記錄對食品感覺的評價成績，最后再匯總分析（用統計的平均值，作為評價的結果。

無論是一致方法還是獨立方法，在檢驗開始前，評價組織者和評價員應提前制定記錄樣品的特性目錄，確定參比樣，規定描述特性的詞匯，建立描述和檢驗樣品的方法。

四、檢驗內容

定量描述和感官剖面檢驗法的檢驗內容通常包括如下幾方面。

1.食品感官特性特征的鑒定

用敘詞或相關的術語描述感覺到的特性。

2.感覺順序的確定

即記錄顯示和覺察到的各感官特性所出現的先后順序。

3.特性特征強度評價

即對感覺到的每種感官特征所顯示的強度。特性特征的強度可用多種標度來評估。

4.余味和滯留度的測定

樣品被吞下（或吐出）后，出現的與原來不同的特性特征，稱為余味；樣品已被吞下（或吐出）后，繼續感覺到的特性特征，稱為滯留度。

5.綜合印象的評估

綜合印象是指對產品的總體、全面的評估，通常在一個三點標度上評估：1表示低，2表示中，3表示高，即以低、中、高表示。在一致方法中，評價小組贊同一個綜合印象。在獨立方法中，每個評價員分別評估綜合印象，然后計算其平均值。

6.強度變化的評估

評價員在接觸到樣品時所感受到的刺激到脫離樣品后存在的刺激的感覺強度的變化，例如食品中的甜味、苦味的變化等。

定量描述和感官剖面檢驗法是屬于說明食品質和量兼用的方法。多用于判斷兩種產品之間是否存在差異和差異存在的方面，以及差異的大小、產品質量控制、質量分析、新產品開發和產品品質改良等方面。