SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優質服務。
藍莓的感官實驗該如何客觀的進行測定
一，實驗的目的：
藍莓(Blueberry)，意為藍色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹，因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養成分高。其中，由于藍莓富含花青素，具有活化視網膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。并且據美國、日本、歐洲科學家研究，經常食用藍莓制品，還可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。醫學臨床報告也顯示，藍莓中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。
質構儀作為一種有效的食品品質檢測儀器，具有容易操作、重復性好、花費時間少、節約樣品等優點，近年來在食品行業已被廣泛應用。TPA建立于1967年左右，適用于通用的質構測試儀，它主要是利用力學測試的原理得到與人感官評價相對應的硬度、彈性、內聚性、回復性、咀嚼性等質構參數，這些質構參數能夠在一定程度上反映出果蔬在貯運過程中的質地特性與組織結構的變化，從而間接地反映出果蔬的保鮮效果與貨架期。本實驗利用TPA方法測定三種品種藍莓的物性特征，為質構儀在藍莓果實中的應用提供數據支撐。
二，材料與方法
儀器和設備:物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18質構儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗)。軟件：BosinTech,上海保圣實業發展有限公司。TPA的測定結果受諸多因素的影響，如樣品的外形尺寸、探頭型號、壓縮程度、壓縮速率、兩次壓縮循環之間的時間間隔等。測試條件對測定結果的影響對于大多數TPA測試人員來說了解較少，在測試過程中常常存在測試條件選擇不合理的問題。本實驗為質構儀TPA測試藍莓提供參數參考。在測試過程中當下壓程度達果實高度的40%時果實開始破裂，即藍莓果實的硬度值同時可以反映出藍莓果實的破裂強度。山邦農場藍莓硬度高于其他兩種藍莓的硬度，在同等條件下表現出更強的抗壓性。山邦農場藍莓咀嚼性略低于其他兩種，但綜合實際運輸儲藏對藍莓果實的品質要求，山邦農場藍莓品質更佳。
三，實驗結論與應用
用柱形探頭TPA模式能綜合反映出藍莓果實的硬度，也可將此硬度表征為藍莓果實的抗壓性。樣品物性檢測結果是根據探頭作用于樣品后的力學變化來判斷的，其表征物性指標并未有統一的標準，更多的是根據對力學變化、樣品檢測目的等因素的綜合考量后定義。硬度是評價藍莓品質的重要指標之一。藍莓果實柔軟多汁，質構作為衡量藍莓果實品質變化的一個重要指標，對監控藍莓的采后貯藏及物流期間品質的變化規律具有重要意義。有文獻表明，藍莓的冰點溫度應嚴格控制在0～-1.7℃，在此溫度下冰溫貯藏的藍莓呼吸強度降低(保圣CO2測定儀可測樣品呼吸率)，失重率、果實硬度等變化均能減小，貯藏期可達60d。氣調保鮮是通過人為改變貯藏環境氣體成分，降低O2含量，提髙CO2含量，以此達到保鮮目的。氣調保鮮常與低溫保鮮相結合，使貯藏效果達到最佳。 藍莓在運輸過程中的品質變化，尤其是物理特性變化可以通過質構儀快速檢測出來，方便對藍莓在儲藏運輸過程中質量變化的監控。
