SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優質服務。
不同水果的感官評價文獻
1. 凍干重組水果的配方試驗研究與分析
作者：陳卓輝 李保國 程朝輝
摘要：為了開發出口感適宜、營養豐富的重組水果的凍干產品，選擇漿果類水果進行了重組，對重組水果的配方進行了篩選試驗研究?；诟泄僭u價方法，確定了三種感官評價較優的產品，分別為：草莓∶柑橘（質量比303.25∶100），火龍果∶柑橘（質量比117.50∶100），火龍果∶藍莓（質量比179.00∶100）。三者的VC保留率均在95%左右。火龍果-藍莓重組水果的色澤較暗，較硬（第一次壓縮時的最大力值達到197.565 N），咀嚼性不好。最終確定開發草莓-柑橘重組和火龍果-柑橘重組水果的凍干產品，并以火龍果-柑橘重組水果為例，進行了凍干工藝分析。
關鍵詞：重組水果;感官評價;凍干;
年份：2022
2.不同茄子品種感官評價及品質指標研究
作者：衡周 謝炳春 李濤 孫保娟 游倩 李植良
摘要：為了探究茄子不同品種口感差異形成的機制，本試驗對6個茄子品種開展了感官評價、質構、細胞壁組分含量、糖、VC及粗蛋白含量分析。結果表明，碧玉1號口感明顯好于其他供試品種；質構分析數據顯示鹽步秋茄的硬度、膠著性和咀嚼性與其他品種有顯著差異；質構性狀與細胞壁組分含量相關性分析結果顯示，各品種果實的膠著性、咀嚼性、彈性三者間相關性較高；主成分分析顯示，可溶性糖、果膠和半纖維素含量在第1主成分中有較大的方差貢獻率；碧玉1號的可溶性糖、VC含量顯著高于其他品種，這可能是質地相似情況下影響茄子綜合口感的主要因素。
關鍵詞：茄子;感官評價;質構分析;可溶性糖;VC;
年份：2023
3.不同品種番茄的果實品質及感官評價
作者：王仁杰 蔡紅明 夏海波 高玨曉 梁增文 梁友忠 楊朝霞 李美芹
摘要：為進一步研究番茄的營養品質及消費者對番茄品質的直觀感受，對番茄果實品質進行綜合評價，從而篩選出更受消費者喜愛的品種，本實驗分析比較了10個番茄品種的可溶性固形物、可溶性糖、總酸等營養指標和感官評分。結果表明，從商品品質來看，番茄硬度范圍為2.06～7.83 kg/cm2，果實有綠色、黃色和紅色三種顏色，及大、中、小三種果型；從營養品質來看，番茄紅素、VC、檸檬酸、氨基酸總量和總酸含量在不同品種中差異較大，變異指數超過20%；相關性分析和主成分分析表明，與消費者感官評價結果密切相關的指標依次為可溶性固形物、可溶性糖、葡萄糖、果糖、氨基酸、蛋白質、總酸含量、蘋果酸/總酸和單果質量。改善番茄風味可重點關注品種間變異指數較大及與感官評價相關性高的指標。平均隸屬函數值法分析得出，供試的番茄品種中，‘釜山88’‘惜春果’和‘雪山玲瓏果’三個品種不僅酸甜適中口感好，而且營養豐富，是值得推薦的品種。
關鍵詞：番茄;品種;營養品質;感官評價;平均隸屬函數值法;
年份：2022
4.番茄風味饅頭的研制
作者：王福田
摘要：青用番茄、蜂蜜及其他輔料研制番茄風味饅頭。在單因素實驗的基礎上,通過正交試驗對番茄風味饅頭的配方進行優化。結果表明,番茄風味饅頭的最佳配方為:面粉500 g、番茄漿泥150 g、酵母5 g、蜂蜜30 g、水150 g。按此配方制作的產品表面光滑,氣孔均勻,口感細膩,色澤呈淡淡的粉紅色,具有特殊的番茄風味。
關鍵詞：番茄;饅頭;配方;感官評價;
年份：2018
5.基于感官喜愛度排序的廣式佛手柑涼果的品質分析
作者：鄧家棋 陳嘉澍 黃桂穎 馮衛華 雷夢琳 白衛東 安可靖 余元善 王輝 戴卓文 楊啟財 楊婉媛
摘要：廣式佛手柑涼果是廣式傳統特色食品之一。為了迎合新時代口感變化的需求，同時，保持該涼果原有的品質特征。對廣式佛手柑涼果進行了消費者感官評價、色度檢測和理化指標檢測。構建了廣式佛手柑涼果的感官特征，分析了涼果的消費者喜愛度排序與各指標的相關性。結果表明，佛手柑的原有風味，如柑橘味及其加工后期產生的陳皮味，是廣式佛手柑涼果特色風味指標。滋味物質的評價中，除了考慮產品甜、酸和苦的程度外，還應考慮甜、酸和苦在口腔中滯留的時間強度。功能成分黃酮、多酚與有機酸等化合物對消費者的感官喜愛度也有貢獻。
關鍵詞：感官評價;廣式佛手柑涼果;喜愛度分析;理化指標;
年份：2022
