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小麥品質評價體系說明一
小麥品質一般包括營養品質和加工品質。而加工品質可分為一次加工品質和二次加工品質。一次加工品質主要包括小麥籽粒物理品質、磨粉品質和蛋白質品質。下面是一次加工品質的體系說明。
小麥品質評價體系說明
加工 | 品質 | 參數 | 說明一 | 說明二 |
一次加工品質 | 籽粒物理品質 | 籽粒物理品質是指與小麥籽粒物理性狀有關的品質評價指標。它與磨粉品質密切相關。 | ||
容重、千粒重（小麥籽粒在單位容積內的質量，以g/L表示） | 對于同一小麥品種，容重的高低主要反映麥粒飽滿度。容重高，麥粒較飽滿，出粉率高。 在不同的小麥品種之間，容重的高低并不能代表其品質的優劣。 | 國家標準中，容重是小麥收購、貯運、加工和貿易分級的主要依據，也是鑒定磨粉品質的一個綜合指標。 | ||
籽粒硬度 （籽粒胚乳質地軟硬程度） | 影響小麥磨粉品質和加工品質的重要因素。對制粉過程中的潤麥、研磨和篩理等工序有較大影響。 | 加拿大、美國、澳大利亞等國家區分小麥類別和貿易等級的重要依據之一，也是小麥育種的重要目標性狀之一。 | ||
角質率 （指角質籽粒占整批小麥的比例） | 常用角質率來判斷小麥籽粒硬度。而籽粒硬度與磨粉品質和加工品質相關。在正常收獲、干燥的小麥中，籽粒硬度與角質率之間一般呈顯著正相關。 | 美國、加拿大、中國、日本等國家把角質率含量在70%以上的小麥定為硬質小麥。 | ||
磨粉品質 | 磨粉品質是指小麥在制粉過程中所表現出來的品質特性的總稱，出粉率和灰分是評價小麥磨粉品質的主要指標。 | |||
出粉率 | 它是衡量小麥磨粉品質的重要指標。 | 出粉率與容重、角質率、籽粒、降落數值、籽粒飽滿程度、種皮厚度等很多因素有關。 | ||
灰分 | 衡量小麥面粉加工精度的重要品質指標。 |
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蛋白質品質 | 蛋白質品質對小麥營養品質和加工品質有非常重要的影響，是小麥國際貿易和品質評價中的基本指標，也是目前研究最為廣泛和深入的小麥籽粒品質指標。 | |||
蛋白質含量 | 蛋白質含量是衡量蛋白質品質的基本指標，它與品種的蛋白質產量、營養品質和加工品質密切相關，是品質育種中的主要指標，也是商品小麥檢測的重要指標。 |
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小麥蛋白質的組成與特性 | 小麥蛋白質中各組分的比例是蛋白質質量的反映。當蛋白質的含量處于一定的范圍內時，蛋白質的質量決定著小麥的食品加工品質。 |
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面筋含量與質量 | 面筋質量指標主要有面團穩定時間、面筋溶脹值和面筋指數。 | 面筋含量是區分高筋和低筋小麥粉的重要指標之一。 是區分強筋和弱筋小麥的指標之一。 | ||
